便利店冷柜的冷藏工藝能夠劃分冷卻、凍結(jié)、冷藏和解凍4種工藝。 

    冷卻就是指將食品類的平均溫度根據(jù)便利店冷柜迅速的減少到特定的平均溫度，但應(yīng)高過食品類液汁的凍潔點(diǎn)。通常冷卻后食品類的平均溫度為4～0℃。在這種的平均溫度下，既可以增加食品類的儲(chǔ)藏限期，又能更大程度地維持食品類的最新壯態(tài)。但因?yàn)樵谶@種的平均溫度下，一部分微生物菌種仍能成長(zhǎng)、繁衍，因而，歷經(jīng)冷卻后的魚肉制品只可以作短期內(nèi)儲(chǔ)藏。 

    凍潔就是指將食品類中含有的絕大多數(shù)水份根據(jù)便利店冷柜凍結(jié)成冰，也就是說將食品類的平均溫度迅速減少到食品類液汁的凍潔點(diǎn)，并做到某一特定溫定平均溫度。食品類凍潔后，因?yàn)楸憷昀涔癯蜏睾蜕偎?，一部分微生物菌種被殺掉，其他微生物菌種行動(dòng)偏弱。因而，歷經(jīng)便利店冷柜凍潔的食品類能夠作較長(zhǎng)階段的儲(chǔ)藏。 

    解凍就是指將便利店冷柜凍潔食品類中的冰晶融解為水，還原到凍潔前的最新壯態(tài)。解凍同樣是凍潔的逆過程，針對(duì)做為生產(chǎn)加工原材料的凍潔品通常只需提溫至半解凍狀念就可以。