在我們的日常生活中冷柜保險(xiǎn)冷藏食物是非常普遍的情況，我們要知道冷柜的柜門(mén)不要經(jīng)常打開(kāi)，因?yàn)槊恳淮未蜷_(kāi)都會(huì)造成冷氣外漏，一旦冷藏的溫度不夠了，食物就很容易變質(zhì)。

溫度不夠的后果是導(dǎo)致容易生菌，食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)上明確規(guī)定，米面制品冷藏溫度要求在 0至4℃，但冷柜里的實(shí)際溫度卻有8℃左右；開(kāi)袋即食的熟食說(shuō)明標(biāo)簽上寫(xiě)明保質(zhì)期為90天，但低溫食品到底可以保質(zhì)多少天，全由企業(yè)說(shuō)了算，尚無(wú)統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)于牛奶，在送到家庭奶箱中的過(guò)程中冷藏不夠，或存放在居民奶箱里溫度過(guò)高，飲用安全暗藏隱患。

據(jù)市食品研究所調(diào)查顯示，熟食制品的抽檢合格率大約在63%至92%之間，而大部分處在70%到80%之間，其不合格項(xiàng)目主要是微生物指標(biāo)和食品添加劑。散裝熟食的合格率小于80%，尤其是中小企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題較多。對(duì)于今年9至10月夏季的散裝熟食，產(chǎn)品安全質(zhì)量檢測(cè)不合格率在30%至40%。

冷鏈即食方便米面制品安全質(zhì)量檢測(cè)不合格率也在35%至40%，預(yù)測(cè)裱花蛋糕在今年11月至12月產(chǎn)品安全質(zhì)量檢測(cè)不合格率則在20%至30%，對(duì)于這些，有關(guān)部門(mén)均發(fā)布了二級(jí)預(yù)警。

企業(yè)要嚴(yán)格自律，在制定低溫食品保質(zhì)期時(shí)要注意制定合理的、規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，在運(yùn)輸和保存過(guò)程中，防止冷鏈 “斷鏈”。建議在開(kāi)放式冷柜上加蓋，避免低溫控制不嚴(yán)格。

在選購(gòu)低溫食品時(shí)要加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，盡量選購(gòu)距離保質(zhì)期期限長(zhǎng)的食品；從冷柜里選購(gòu)速凍米面制品時(shí)，盡量選擇位于下層的、確保低溫保存的；對(duì)于豆制品等易變質(zhì)食品，市民應(yīng)從具有冷藏設(shè)施條件的冷柜里選購(gòu)，以防食品變質(zhì)。